食品産業用水の殺菌方法では、従来の方法は塩素含有殺菌剤と熱殺菌を使用することです。 さらに、オゾン処理、紫外線放射、膜（UF / MF）処理などのプロセスも使用されます。 これらの方法には、それぞれ長所と短所があります。 それらの性質、適用範囲および注意事項を研究した後、それらは特定の状況に応じて柔軟に使用することができます。
オゾン滅菌
1.オゾン消毒のメカニズムと消毒特性。
オゾンガスの分解は、新しい生態学的酸素と酸素を生成します。 新しい生態学的酸素は、細菌やウイルスなどの細胞壁や細胞膜に作用し、脂質（脂質化合物）の二重結合と反応する可能性があります。 この過程で細胞膜が破壊され、酵素も破壊されて殺菌効果があります。
バチルス属の胞子を殺菌するために、0.3〜0.5mg / Lの濃度のオゾン殺菌剤が使用されます。 乳酸菌はオゾンに対する耐性が弱い。 報告によると、オゾン処理から30秒以内に最初の2.3〜5.6×109 / mLの細菌のほとんどが死んだ。
オゾンの殺菌効果は、細胞壁や細胞膜、微生物の種類によって大きく異なります。
バチルス菌の胞子や酵母をオゾンで処理するのには時間がかかりますが、オゾン濃度を上げると反応時間を適切に短縮することができます。 実際、オゾン濃度と接触反応時間は細菌種に応じて決定でき、適切に選択することもできます。
飲料水基準に従ってオゾン滅菌を実施し、接触反応時間は5〜8分に達する可能性があり、オゾン発生器の出口でのオゾン濃度は0.4mg / L（注入速度2〜3mg / L）を超える場合がほとんどです。上記の条件は、運用管理の指標として使用されます。 同じシステムで、オゾン注入率を5mg / Lに上げる必要があり、このように処理された水では、通常、バクテリアは生き残ることができません。
2.水中でのオゾン殺菌法は、殺菌装置であるだけでなく、殺菌システムでもあります。
このシステムを構築するためには、以下の点に注意する必要があります。
（a）安定したオゾンを生成し、活力に満ちたオゾン源を選択してください。 近年、オゾン生物活性の研究の進歩と技術レベルは大幅に改善されています。 オゾン発生器は市販されており、静音放電タイプ、単極板タイプ、セラミック表面放電タイプなど、さまざまなモデルがあります。 15g / hの小型機械から40kg / hの大型機械まで、PSA人工肺を使用してシリーズを組み立てることができます。
（b）オゾン原料の精製：オゾンの生成や冷蔵に使用される小型オゾン装置に加えて、工業規模のオゾンバイオマスも空気精製し、オゾン原料として使用して、粉塵の除去と除湿を実現する必要があります。 一般的に、静電放電オゾンを使用して発生するオゾン濃度は、空気を原料とした場合は1〜3％、酸素を原料とした場合は2〜6％です。 精製プロセスが完全でない場合、それはオゾンの生成だけではありません。 効率が低く、原料の未精製部分がオゾン処理水系に入り、窒素酸化物になります。
食品製造水にはオゾン殺菌法を採用しており、オゾン原料は純酸素またはPSA酸素発生器である必要があります。
（c）水とオゾンの接触反応時間：注入されるオゾンの量と接触反応時間は、滅菌する微生物の種類と目標の滅菌速度によって決まります。 これらの要因には、建設費が含まれます。
（d）オゾン濃度管理：オゾン滅菌を確実に機能させるためには、オゾン注入濃度とオゾン溶解度を適切な範囲で監視および制御する必要があります。 高精度の連続オゾン濃度計に加えて、安価な携帯型オゾン濃度計も開発されました。 したがって、オゾン濃度を定期的に監視し、改善する必要があります。 消毒工程では、必然的に水中のオゾンがシステムから排出されるため、オゾン放出を許容濃度より低くするために有害な処理を行う必要があります。
2.紫外線消毒法。
UV滅菌メカニズムと滅菌技術の特徴。
バクテリアやウイルスの細胞膜から波長200〜290mmの紫外線を照射すると、制御遺伝子の現象や生体機能の核酸（DNA）が損傷し、再生能力が失われ、殺菌が可能になります。
核酸（DNA）は、波長250〜260mmの紫外線の下で特に吸収されやすいです。 したがって、この波長の紫外線は強力な殺菌効果があります。 殺菌は、微生物を殺すのに必要な紫外線の量に基づいて、水質を変えることなく行われ、非常に短時間で瞬時に殺菌され、効果があります。 さらに、処理プロセスは直管循環機で完了します。
紫外線消毒については、処理水中の紫外線に対する消毒能力の比率はmw・s / cm ^ 2（紫外線消毒強度[mw / cm ^ 2×時間]）です。 紫外線の量は滅菌率に関係しています。
紫外線に対するさまざまな微生物の感受性は、種によって異なります。 Bacillus（B.subtlisを含む）の工場試験結果によると、D10=12.5mw・s / cm ^ 2の照射下で、殺菌効果は99.5％に達する可能性があります。 したがって、実際のデバイスの設計照明電力は、D10×4、つまり50mw・s / cm ^ 2に等しくなります。
紫外線滅菌の機会と注意事項を使用してください
1.紫外線消毒装置の選択：紫外線消毒装置を選択するときは、発生するオゾンの量を標準として使用し、紫外線消毒装置を選択するときは、処理する水の量を標準として使用する必要があります。 消毒ランプの点灯強度は、使用時間の延長とともに減衰します。 したがって、必要な紫外線量の選択は、ランプの耐用年数に基づいて行う必要があります。
2.処理する水の特性：紫外線殺菌法を使用して、処理する水中のバクテリアが必要とする紫外線の量に応じて、それは最初にその役割を果たすことができます。 したがって、水中の透過率を紫外線で処理することは難しい問題です。 特に水や混合物を含む糖液の場合、必要な紫外線量を選択する際には、処理する水（溶液）の紫外線減衰係数を考慮する必要があります。
3.温度特性：一般的に、低圧水銀ランプが使用されます。 周囲温度40〜50℃では、紫外線ランプが最も露光率が高くなります。 水温が低いと殺菌効果が悪いので注意が必要です。
