新鮮な果物やカットした果物や野菜は、食中毒の複数の発生に関連しています。 細菌、真菌、ウイルスなどの病原微生物によって引き起こされる食中毒により、毎年 6 億人が罹患し、約 420 人が死亡しています。000。 安全でない食品の一般的な例としては、微生物に汚染された果物や野菜、加熱が不十分な動物由来の食品、糞便を伴う肉製品、生の魚介類などが挙げられます。
これらの発生の調査により、病原性微生物による汚染は農場からフォークまでの一連の過程のどこでも発生する可能性があることが示されていますが、効果的な制御戦略は依然として広範に研究されています。 この方向において、さまざまな介入を含むハードル技術の概念が広範囲に研究されてきました。 これらの介入の中で、紫外線を単独で使用するか、有機酸や消毒液の使用などの他の処理と組み合わせて使用することが、生鮮食品や切りたての農産物の微生物学的安全性と品質を維持するための有望な方法であることが判明しています。 。
米国食品医薬品局 (US FDA) の危険分析重要管理点 (HACCP)、カナダ保健省、および欧州連合は、果汁加工および水産物産業における病原性管理のための UV の使用を承認しました。
食品の UV 照射は、食品や飲料を強力な殺菌 UV エネルギーにさらすプロセスであり、多くの製品の状態と安全性の向上に役立ちます。 イオン化紫外線が食品や飲料製品を通過すると、化学結合を通じてエネルギーが吸収され、場合によっては従来の熱処理に取って代わることができます。 UV 食品加工は、肉の死後処理、果汁の低温殺菌、農産物の保存期間の延長、食品と接触する表面の消毒において有望であることが証明されています。
紫外線殺菌食品業界では、主に食品の安全性と品質の確保にいくつかの用途があります。 UV 滅菌器は、食品加工施設で使用される水の処理に一般的に使用されます。 水を紫外線にさらすことにより、細菌、ウイルス、寄生虫などの微生物を効果的に破壊することができ、食品製造中の水系汚染のリスクを軽減します。コンベアベルト、まな板、包丁、調理器具などのコンベアベルト、カビ、ウイルス。食品調理の表面を UV 滅菌器で滅菌できるため、相互汚染の可能性が軽減されます。
UV 滅菌は、食品加工および保管エリアの空気を消毒するために換気システムに取り付けることもできます。 食品包装には、ボトル、瓶、キャップ、フィルムなどの微生物が存在する場所もあります。UV 滅菌器は、食品包装材料の消毒に使用できます。
UV 滅菌は、ジュース、牛乳、飲料などの液体食品に適用して、存在する微生物を不活化またはレベルを下げることができます。 これにより、化学保存料を使用せずに製品の保存寿命を延ばし、品質を維持することができます。
UV 滅菌は通常、包括的な食品安全プログラムの一部として使用され、適切な衛生慣行、適正製造基準 (GMPS)、危険分析および重要管理点 (HACCP) などの他の重要な管理手段と組み合わせる必要があることに注意することが重要です。 ) プロトコルに準拠し、全体的な食品の安全性を確保します。
